Cette recette, à déguster chaude ou froide, est certes un peu longue à réaliser, mais les gourmets pressés pourront la préparer à l’avance et la conserver au frais. Pratique non ? Préparation : 35 min – Cuisson : 25 min

Ingrédients pour 4 personnes

• 500 g de rôti de veau cuit
• 4 aubergines
• 1 oignon
• 2 gousses d’ail
• 1 petit poivron rouge
• 1 petit poivron vert
• 3 cuil à soupe d’huile d’olive
• 1 cuil à soupe d’aromates (thym, romarin, sarriette…)
• 30 g de parmesan râpé
• 1 pincée de piment de cayenne
• Sel, poivre

Préparation

Préchauffer le four à 180°C. Couper les aubergines en deux dans la longueur, les évider à l’aide d’une cuillère. Mettre la chair crue dans un bol, avec un filet d’huile et une pincée de sel. Couvrir d’un film alimentaire, cuire 6 min. au micro ondes.

Découper le rôti en tout petits dés, tailler de même les poivrions rouge et vert. Faire chauffer l’huile dans une sauteuse, y faire revenir l’oignon haché et l’ail écrasée. Ajouter la chair d’aubergine. Ecraser le tout à la fourchette, saler poivrer, parsemer de fleur de thym et de romarin.

Remettre un filet d’huile dans la poêle, faire revenir les poivrons rouge et vert coupés en petits dés, ajouter la viandes. Bien faire dorer le tout et le mélanger à la chair d’aubergine cuisinée. Assaisonner sel, poivre et une pincée de piment. Remplir les coques d’aubergine de farces. Saupoudrer de parmesan râpé.

Cuire 25 min. au four, toujours à 180°C.

Article signé par Divas le mercredi 18 février 2015